Пётр Згонников

В гостях у пани Коваль

2022

Наталья Коваль

Сегодня необычный для краеведческого сайта материал. Чрезвычайно далёкий от тематики сайта. И чрезвычайно близкий каждому из нас. О коровах. Коровы, как собаки, всегда с нами. От них добро, тепло и польза. Мы любим их, не замечая их. Без них нам худо бы пришлось. И о человеке, которая создала  для коров VIP-условия, а они  в ответ одаривают её  молоком экстра-класса. Человека зовут Наталья Коваль, это молодая, интеллигентная, тонкой душевной организации женщина, совершившая нежиданный для многих радикальный поворот в своей  жизни. История преподавателя университета, поменявшей кафедру на молочную ферму, привлекла меня не меньше, чем устроенное ею современное молочное производство. 

Многие плачутся, долгое, мол, обучение в школе, целых одиннадцать лет. А как насчёт пятнадцати? У коров, что пригрели себе тёплые местечки у пани Коваль, пятнадцать классов. Иногда больше. Перед школой у них, как и полагается, детский садик. И в садике, и в школе обучение раздельное: мальчики направо, девочки налево. И это правильно: мальчики сосредоточены на окружающем мире, девочки – на себе, взгляд у них безоблачный и ласковый, заняты губками, глазками да ресничками. После школы - институт, здесь, правда, гендерная дискриминация, берут одних девочек.  Принимают независимо от IQ, лишь бы статью и возрастом вышли.  Кому и когда переходить решает приёмная комиссия под председательством директора школы и одновременно ректора Девичьего института пани Натальи Валерьевны Коваль, совладельца и руководителя молочной фермы «Юпитер» в Харьковской области Украины. «Пошли, девочки!» - раздаётся ей голос, и её школьницы, стройные голштинские коровки, блэк энд вайт красотки, пустив слезу по школе, покидают стойла выпускного класса. 

Пани Коваль, в недавнем прошлом преподаватель экономики и финансового менеджмента в Харьковском национальном экономическом университете, имеет большой опыт общения с молодёжью и с успехом использует его в своём новом деле. У своих сегодняшних воспитанниц она пользуется абсолютным доверием, и если они слышат от неё «в институт», то не сомневаются, что институт это super cool и, обгоняя друг дружку, устремляются   к новой жизни.   

Когда Наталья приняла решение оставить университетскую кафедру и заняться молочным производством, на неё смотрели по-разному. Я знаю, как смотрят в таких случаях. Когда я в своё время оставил кафедру психиатрии и занялся выпуском газеты, мои коллеги, все поголовно психиатры с большим стажем, крутили пальцем у виска и не долго задумывались над моим диагнозом.

2013. На старте проекта. Руины старой ферма

Наталья равнодушно отнеслась к реакции коллег, она давно хотела попробовать себя в каком-то деле, молочное пришлось ей по душе более других. Почему именно оно, а не разведение кур,  поросят или овечек, она объяснить не смогла,  вроде, как дети, двое её сыновей,  когда затевалось дело, были маленькими, и она хотела, чтобы они  росли на здоровом молоке, без химии… Так, во всяком случае, звучало в нескольких её интервью, но мне мало верится, чтобы такое радикальное  решение было принято на такой основе, и, уже общаясь с Натальей, убедился, что был прав: тут и свои дети, и чужие, и все мы, и желание повернуть общество к натуральной пище, и поиск себя в этом мире, и вызов самой себе, и пример другим. Но главное, сказала она,  тремление создать свой, семейный бизнес, который объединит и укрепит семью не только этого поколения, но и семьи детей в будущем.

Берясь за производство молока, Наталья с мужем выставили себе планку: молоко   должно быть только экстра-класса. Иначе зачем браться вообще?  Стоит посмотреть, какая у них ферма и как она устроена, чтобы понять, что Наталья по-другому не может. Она перфекционист, человек, которому не спится и неймётся, пока не будет достигнут потолок совершенства.  Взявшись за дело, Наталья много читала и смотрела, изучала чужой опыт, в том числе за границей, разбиралась, какое техническое оборудование

Новая  ферма

должно стоять на современной ферме, как осеменять коров, как принимать роды, как кормить, как лечить, как доить, как хранить и перерабатывать молоко, и, главное, что непременно должно быть сделано, чтобы получить молоко экстра-класса.

Первые нетели, молодые, ещё не телившиеся коровы, заселили коровник в декабре 2013 года, вторая партия прибыла в феврале 2014-го. Всего 130 голов.  Взяли голштинскую породу, хорошо показавшую себя в украинских условиях.    

Сегодня стадо выросло до 600 голов, половина из которых дойные. И молоко потекло, да всё, как и задумывалось, экстра-класса.  Густое, сладкое, ароматное, жирное. И предельно здоровое, с количеством соматических клеток, маркеров качества, таким, что самая придирчивая лаборатория   поднимет руки. Молоко на корню скупает иностранная компания, что говорит само за себя.   Небольшую часть ежедневного надоя остаётся на ферме. Из него команда Натальи на собственном производстве и под собственным брендом «Пани Юпитер» выпускает крафтовые сыры, запеканки, топлёное молоко, сметану, ряженку, кефир, творожные массы. Всего около 25 наименований цельномолочной продукции, 35 мягких сыров и 30 видов полутвёрдых сыров. За молоком приезжают издалека, покупают помногу. Молоко свежее, из-под утренней дойки, и я бы никогда не написал, что оно густое, сладкое и прочее-прочее, если бы сам в этом не убедился. Если молоко перекипятить и поставить в прохладное место, утром сверху образуется толстая прослойка сливок.

О ферме узнал случайно. Остановил машину возле небольшого сельского магазина по дороге за город, на двери табличка от руки  «Крафтовые сыры» с  перечнем замысловатых названий: «Фидель», «Шёпот монаха», «Качотта», и будучи безумным любителем сыров, а тут еще и крафтовых, вошёл. Сыров в магазине – ни одного, всё раскупили, посочувствовал продавец и подсказал, как найти производителя.

Мои любознательность и упорство закончились знакомством с Натальей и её приглашением посетить ферму. Пообещала быть гидом. Приглашение   принял с великой готовностью, было любопытно узнать, как всё там устроено. Не меньше хотелось понять, как устроен человек, оставивший работу в университете и променявший город на село, чтобы заняться бесконечно далёким от его специальности делом и достичь в нём определённо больших успехов.

Корма производятся собственными силами

Не могу сказать, что так уж и понял, но некоторые черты личности Натальи в нашем коротком общении отчётливо проступили. О перфекционизме уже было сказано.  А вот ещё одна черта, которая может показаться многим странной: Наталья не отдыхает так, как отдыхают «все нормальные люди».  Когда все вокруг едут в Турцию, Египет или Испанию, она берёт рюкзак, палатку и едет с мужем в Тибет.  Взбирается на   пятитысячную   высоту, чтобы оказаться   в полной тишине, вдали от мирской суеты и попробовать понять: в чём смысл жизни, для чего мы живём, для чего живёт она. Как должна жить? Что делать?  Давно убеждена, что уж точно не для того, чтобы множить денежные купюры и приходить в экстаз от размеров банковского счёта. 

Наталья не отрицает нужности и важности денег, она хочет сказать  другое: деньги не должны быть доминантой в деле, во главу угла надо ставить само дело, правильно поставленное и хорошо делаемое, оно с неизбежностью начнёт приносить  деньги. Действительно, согласился я, сыры, творог, другие продукты «Пани Юпитер» дороже, чем в супермаркетах, но людей это не останавливает, приезжают за ними за десятки километров.    

Молочная ферма Натальи Коваль с циклом полного производства занимает восемь гектаров земли на окраине селения Хотомля, в  60 км Харькова.  Необычное для молочной фермы название   родилось  в   постсоветские годы, когда распадался совхоз «Хотомлянский». Пришли новое мышление с ускорением и перестройкой, совхоз разделили на 3 фермерских хозяйства, одно из которых назвали «Юпитер» по неизвестной ныне причине.  Однако животноводство было не в фаворе, ферма развалилась, люди разбежались, разобрав предварительно коровники на кирпичи. Осталось одно название и груда мусора. Название жило, истончаясь и ветшая из года в год, и забылось бы окончательно, если бы не появилась чета Коваль и, движимые уважением к местной истории, сохранили название «Юпитер» и решили заняться животноводством. Печальные останки старой фермы вывезли, а на освободившемся месте начали строить новую.  Самым сложным оказалось найти «клюшки», четырёх-пятитонные бетонные опоры клюшкообразной формы длиной около 15 метров, образующие несущий каркас здания коровника. Нашёлся единственный в Украине завод, за пятьсот    километров   от Хотомли. Это   была та ещё история, шоу не для слабых, как этих   монстров  доставляли, разгружали и совсем уж фильм ужасов – как   устанавливали.

Через полгода   на околице села стояло современное молочное производство – коровники, комбикормовый блок, склады, доильный зал, помещение для хранения молока, чуть позже сыроваренное производство и магазин.  Для обеспечения нужного качества молока пришлось самим выращивать ячмень, люцерну и кукурузу, заготавливать силос и сенаж. Своего урожая иногда не хватает, приходится подкупать на стороне, но не всё подряд – зерно должно соответствовать определённым стандартам. Комбикорм производят самостоятельно. Недалеко от коровников стоят две огромных резервуара («бочки») из нержавеющего металла, один для ячменя, другой для кукурузы, каждый на  500 тонн зерна. Видом похожи на космическую ракету с усечённым носом, соединены рукавами-трубами с комбикормовым цехом. Ячмень и кукуруза поступают в производственный цех в нужной пропорции, смешиваются, к ним добавляется подсолнечный и соевый шрот. Весь процесс происходит без участия человека, оператор только выбирает программу с видом комбикорма и задаёт необходимое количество. Готовый комбикорм автоматически попадает в одну из четырех стекловолоконных ёмкостей, предназначенных для разных групп животных. Из них тоже автоматически происходит выгрузка несколько раз в день в кормораздатчик в соответствии с программой кормления определённой группы животных.   

Коровник с дойными коровами. В верхней части крыши установлен свето-аэрационный фонарь

"Мне здесь нравится!"

Недостатком старых, тех ещё коровников была нехватка в помещении свежего воздуха и солнца. Глухая крыша и окна в стенах, как это было в колхозных коровниках, не годятся.  Крыша должна пропускать солнечные лучи и одновременно с этим аэрировать помещение. Купить такую крышу негде. Наталья пригласила инженеров, думала вместе с ними. Придумали, в Харькове нашлась компания, воплотившая их затею. Придуманная штука называется фонарём, свето - аэрационный фонарь . Представляет собой конструкцию из волнового поликарбоната и металла, устанавливаемую   на крыше коровника (это хорошо видно на фото) и обеспечивающую солнцу доступ в помещение.  Попутно фонарь освещает кормовой стол, делая еду более привлекательной для коров. Он же решает проблему и с не вполне, как известно, парфюмерным воздухом коровника. Конструкция устроена таким образом, что имеет просвет для естественной вентиляции. При этом она сконструирована таким образом, что   дождевая вода  внутрь не проникает.

Я не заметил, как пролетело три часа, пока мы, переходя из одного здания в другое, не оказались в офисе. Без четвёртой стены. Её место занимало панорамное окно, через которое был виден высокий, в два этажа, доильный зал. Было в нём что-то от операционного зала. Женщины в спецкостюмах, с масками на лицах и в перчатках.   Свисающие со стояков гибкие шланги, компьютеры. Бесконтактная дойка. В доильный  зал одновременно впускают 24 коровы. Безо всяких   понуканий, без спешки и без толкотни они занимают места в станках, пройдя процедуру распознавания.легко  Вымя обмывается, дойки протираются персональной салфеткой, доильные аппараты подключаются, процесс доения начинается с импульсного массажа вымени.  Компьютер следит за процессом сдаивания: как только скорость молокоотдачи  падает до критической отметки, программа даёт команду на отключение доильного аппарата. Тонкость в том, что корову нельзя оставлять недодоенной, но и нельзя сдаивать насухо, животное, особенно во втором случае, легко может заболеть. Отдоившиеся коровы не рвутся из станков, они спокойно ждут, когда отдоится последняя, и как только с её вымени спадает доильный аппарат, станки открываются, и животные направляются к выходу, уступая место новой партии.  

500-тонные "бочки" комбикормового цеха для ячменя и кукурузы

На всех этапах, от сдаивания молока до его перекачки в охлаждающие баки (cooling tanks), молоко ни на миг не соприкасается ни с человеческими руками, ни с воздухом. Баки разной ёмкости стоят в отдельном глухом помещении, объём их впечатляет: 15 тонн, 5 тонн, и рядом резервный, на 7 тонн.

Интересовало меня, как моется вся эта сложная система перекачки молока от коровы к охлаждающим бакам, от них - в молоковозы. Автоматикой. Как в стиральной машине, только гигантской, участие человека сводится лишь к тому, чтобы заправить моющим раствором и нажать на кнопку «On». В качестве моющего средства используется специальный раствор из кислоты и щелочи, вымывающий и обеззараживающий систему до стерильной чистоты. Рецептура раствора разработана в соответствии со стандартами для пищевых продуктов и совершенно безвредна для здоровья человека и животных.

На ферме два коровника: для молодняка и для дойных коров. Я побывал в первом. На стене большие электронные часы, по ним персонал в точно указанное   время раздаёт корма, количество и состав которых разнится в зависимости от возраста. Рецептура кормов разработана на научной основе.  Чтобы избежать ошибок при раздаче, коровы в зависимости от возраста находятся в разных «классах», так в

В доильном зале

шутку называет Наталья отгороженные друг от друга участки коровника. Это и есть та самая школа, с которой началось моё знакомство с фермой.  

«Хорошо, со школой я разобрался, а что такое институт? – спрашиваю Наталью. – «Не знаете?  – удивилась Наталья.  – А   для чего девушки в институт поступают, знаете?» - «Чтобы замуж выйти?!» - «Ну да!»

В 12 месяцев коровы вступают в пору своего девичьего цветения и тогда их переводят из школы в «институт». Но зря вы, милые коровки, вертите головами в поисках чемпионов коррид, нет и не будет их, в эпоху биотехнологий   их заменил биоматериал, отобранный у лучших претендентов на продолжение вашей изумительной породы. Человечество, так долго добивавшееся вашего совершенства, не может позволить себе рисковать вашими бесценными генами в угоду любвеобильным быкам. К тому же поговорка про болезни, появляющиеся от любви, актуальна и для коров с быками, подсказывает мне Наталья, а здоровье коров – на первом месте. Биоматериал для осеменения Наталья покупает в Европе и в США, у известных высоким качеством товара компаний. Цена у них выше, чем у других, но будущее потомство не тот случай, когда нужно экономить - дороже станется.

Доильный зал

С потомством от лучших быков дело я имел.  Наталья   приоткрыла дверь   коровника с дойными коровами, и я уже переступил одной ногой порог, как замер, остановленный чьим-то колючим взглядом. Поднял голову. Ближняя к двери корова, поражённая тем, что какой-то мужик неслужебного вида рвётся в её запретное для посторонних коровье царство, перестала жевать и уставилась на меня так агрессивно, что я попятился.

Рядом с фермой фирменный магазин. Я вошёл, с порога пахнуло свежим молоком и запахом ванильной сдобы. За стеклом холодильного прилавка теснились разнообразные сыры, от сулугуни, моцареллы, халлуми и «Здоровья» до твёрдых и полутвёрдых сортов: сыры с чернилами каракатицы, с трюфелями, пажитником, Качотта, Скаморца, Богема, Фидель, Хотомлянский, Томм, Августовская ночь, Каменный цветок….  За спиной продавца стоял огромный холодильник со стеклянной дверцей, сквозь которую были видны сметана, сливочное масло, творог, кефир, ряженка, запеканки, творожные массы. Между ними тихо светилась бутылка топлёного молока, того забытого сегодня темно-жёлтого цвета, каким оно было в незабываемом детстве, у моей бабушки Марфы, жившей с дедушкой в низком саманном домике в русском селении Бешкент на берегу грузинской реки Алазани. Чёрная осенняя ночь, на улице льёт холодный дождь, бабушка достаёт из русской печи молоко, оно тёплое, спасибо, шепчу, бабушка, выпиваю кружку, и засыпаю на тёплой печи под шум ночной бури и плачущих в зарослях прибрежного леса шакалов…

Крафтовые сыры бренда "Пани Юпитер" собственного производства

Вернувшись домой, я пью   маленькими глотками купленное молоко, и слышу ритмично звучащее в голове «как у ба-буш-ки», «как у ба-буш-ки», «как у ба-буш-ки», и я не хочу расставаться с детством, и еду утром в магазин, и продавец достаёт мне из холодильника тёмно-желтую бутылку моей памяти.

Пока длилась наша встреча, у Натальи то и дело звонил телефон. Отмечаю, как она спокойно отвечает. Тут я со своими вопросами, что да как, когда и сколько, почему и отчего, а она по горло в заботах, у неё 600 голов стада, около 40  человек персонала, стройки, ремонты, налоговая, поставщики и покупатели – ни единого признака демонстрации своей занятости, ни полунамёка, что пора бы гостю и честь знать.  Каждый раз, как раздавался звонок, Наталья извинялась передо мной, выслушивала, что-то объясняла, давала советы и отдавала команды. Мы уже прощались, когда снова зазвонил телефон. «Это я, Дима, - слышался мужской голос, - у нас здесь перегорел электрический контакт на столбе, не долезем, останемся без электрики… нужна вышка».   Вызывать из Харькова долго и дорого, и вдруг на моих глазах, как в сказке, по щучьему велению и чьему-то   хотению, в 100 метрах от нас, из-за угла улицы выплывает специализированная машина энергосетей с вышкой.  «Дима, ты слышишь, Дима, бегом на улицу, - взволнованно говорит в трубку Наталья, - там  вышка, проезжает мимо, бегом, Дима, договаривайся!».

Бог любит таких, как Наталья, подумалось мне.

------------------------------

Фото:

с сайта https://panijupiter.com/,

Фейсбук, страница "Пани Юпитер",

собственные.

Просмотров: 630

Комментарии к статье:

Добавить Ваш комментарий: