Вера Исакова за работой

-  Вы русская, Вера?

-  А черть его знает!  Люди говорят, раз Исакова, значит, еврейка. А родители мои русские, из России.

Грузинскую  «пурню» (от грузинского  «пури» -  «хлеб» ) в конце улицы Святой Нино (Цминда Нино)  мне рекомендовали  и раз, и два. Разные люди. Говорили, что там делают самый вкусный в Лагодехи хлеб, грузинский шотис пури. Это белый хлеб в форме полумесяца, выпекаемый  на стенах каменной печи.

Реклама сделала свое: пошел.

После яркого дневного света ныряю в полутьму одноэтажной пристройки к магазину. Небольшое помещение с двумя слабенькими  лампочками  на свисающих с потолка проводах, в центре которого стоит наполовину  врытая в землю   самодельная круглая каменная  печь.  Над широкой горловиной,  открывающей доступ в дымящее и полыхающее огнем  нутро, нависает купол металлического абажура с дымоходной трубой – крышка печи. Подъемным устройством из 

Борис Таваадзе

проволоки, перекинутой через что-то под потолком, крышку можно поднимать и опускать.

Печь недавно затопили,  клубами дыма заполнено все пространство. С трудом различаю стол с тестом и забытые, ставшие раритетом, гиревые весы советского производства.

Внутри пекарни две живые души,  Борис Тавадзе и его жена Вера.

Семейный подряд. Из села Мшвидобиани. Хозяин пекарни пригласил  на работу, прослышав об их мастерстве. Здесь же, рядом с пекарней, они сняли жилье, чтобы не тратиться на поездки в село.

Обязанности   разделены.  Борис возится с дровами. Колет, заносит с улицы,  закладывает в печь, разжигает ,  следит.  как они горят… Перетаскивание мешков  с мукой – тоже его забота,   каждый день на хлеб уходит  полтора-два мешка.  Вера  - колдует над тестом.   От того, каким она его сделает, как вымесит  и раскатает, сколько выдержит в печи, зависит, будут ли его покупать, восклицая « Вай ме, ра каргиа!» («Какой классный!) или  станут обходить пурню стороной.

Перед входом  объявление,  извещающее,   что  здесь продается  шотис пури (грузинский хлеб)  и лобиани, крупными цифрами - цена. 

У Веры  лобиани  внешне ничем  не отличаются от  шотис пури, из того же теста, такого же размера и формы.  Их  соль  - фасоль. Внутри. Начинка  из ароматной фасолевой кашицы, покрытая    прожаренным и поджаренным,   пахнущим  дымком, хрустящим  покрывалом  шотис пури.

Как же это здорово, что на свете есть лобиани!

Борис Тавадзе и  Вера Исакова

Натуральный,  простой и изысканный, оригинальный  и древний, как сама Грузия, продукт ее кухни, сытный и вкусный. Перед ним блекнут все изобретения Маков и Дональдсов,  Чизов и Бургеров, - пощажу разве что русские лагодехские  пирожки из весеннего лука  с вареными куриными яйцами.

Купил один лобиани, прошел метров 20,  пробуя, и понял, какую совершил ошибку.  Рванул обратно,  пока не расхватали, докупить - жене, родственникам и  себе, себе, еще себе, вмиг забывшем о рекомендациях одного хорошего доктора  об умеренности в углеводах…

На другой день, с утра,  еще одна пробежка,  на базар, за фасолью. В Лагодехи она на каждом углу и цена доступная горячо ее любящему местному народу -  4 лари  за килограмм (курс 2,4 лари за 1 доллар). Жена - к знакомым за рецептом. Испекла  в духовке,  на стол красиво выложила. По случаю лобианиевого   дебюта друзей пригласили.   

Ну что, попробовал я плод ее стараний и встал перед  дилеммой: сказать или смолчать.

Вспомнил Веру, женщину с просветленным лицом и небесного цвета  глазами,   Бориса, худого, жилистого,  сдержанного и немногословного, клубы  синего дыма, в котором двигались их фигуры, ощутил  хруст  исходящих  ароматными волнами лобиани   и сказал правду.

Утром мы пошли к Вере.  Рассказали, что такое правда и к чему она приводит в семейной жизни. «Рецепт? – удивилась Вера. – Записывайте». И  поделилась   рецептом своих  лобиани. Щедрое ее исаковское сердце, отшлифованное этикетом грузинского гостеприимства не могло поступить иначе.

"Вот такие вот красавцы!..."

Отварить фасоль (лучше красную), слить воду,  подавить до однородной массы. Специи, это - главное. Обязательно  хмели сунели (продается в супермаркетах), сухая кинза  (пойдет и свежая),  черный перец (по вкусу), соль (по вкусу), подсолнечное масло (немного).

Попробуйте, будет как у Веры. При условии, что испечете  в тонэ,  стоящей, не сомневаюсь, посреди гостиной в вашей квартире. Можно и без тонэ, в духовке, получится почти как у Веры.

Вера с Борисом начинают топить печь в  час ночи (первая, « ночная топка»). К пяти- шести  утра стены пышут  жаром. Через пару часов, когда лагодехцы приходят в себя после очередного турецкого телесериала, лобиани  и шотис пури уже готовы, чтобы за символические 1 и 0,5 лари перекочевать на их столы.

Формула счастья, понял я, чрезвычайно  проста: приехав в Лагодехи,  поесть лобиани от Веры, или приехать в Лагодехи, чтобы поесть лобиани.

Опять-таки от  нее, от  Веры.

Фото автора

Просмотров: 2592

Комментарии к статье:

Добавить Ваш комментарий: